野生黃魚比人工養殖的更安全、催熟的草莓含激素、人工養殖的鱔魚吃避孕藥長大、洋奶粉一定比國奶粉好……這些讓大家聞之色變的各種傳言，其實根本沒有科學依據。華東師範大學生命科學學院博士生導師、生物學系主任杜震宇教授日前一一駁斥了這些站不住腳的說法。

野生魚：

污染物不可控 未必比飼養魚綠色營養

一條五斤的野生大黃魚，可以賣到五萬元。養殖大黃魚一般只賣到三十元到四十元一斤，是不是野生的一定更勝一籌？杜震宇表示，這麼懸殊的價格反映了消費者對所謂的天然野生食品和養殖食品之間的認知誤區。

杜震宇說，衛生部門食品安全研究所進行過一項研究，對中國五大城市包括上海市面上常見的24種水進行PCB跟蹤監測，PCB是一種有機物，長期慢性暴露會造成很多畸形和癌症現象。經過監測發現PCB含量最高的是挪威進口的鯡魚和三文魚，PCB含量高於中國自己本土的一些養殖魚類的含量，完全打破了大家的傳統觀念。而人工養殖的這些魚其實體內污染物含量遠遠低於野生捕撈魚。

在自然界當中，污染物的積蓄是隨食物鏈的傳遞最后會濃縮在一些比較大的魚身上，而這些魚往往是我們人類的食用魚類。但人工養殖的魚類都是用飼料的，一個合格的養殖企業使用飼料可以避免過長的食物鏈使污染物積累，縮短了這樣一個食物鏈的路徑，降低養殖品種的污染物含量。事實上野生的東西其污染物是不可控的，只有人工養殖的東西才是可控的。

黃鱔：

用避孕藥喂黃鱔被證實為言

關於黃鱔和避孕藥的傳聞，直至今日很多市民都沒搞明白。而與避孕藥常常傳出“緋聞”的食物還有頂花帶刺黃瓜、螃蟹、小龍蝦等，杜震宇說，最終在科學的解讀下，這些說法都被證實為言。

為什麼這些言會流傳那麼久？杜震宇解釋說，黃鱔在養殖過程中有一個過程，黃鱔開始是雌的，之后是雄的，雌的長不快，要卵，而雄的長得快。為什麼傳言要加避孕藥？人們理所當然地認為避孕藥有助於黃鱔由雌變雄，促進生長。事實上，避孕藥是雌激素，只會抑制由雌變雄。

杜震宇做過實驗，把避孕藥加進養殖的黃鱔飼料中，養了一個月以后，黃鱔死掉了。也就是說避孕藥放到水動物當中去，根本就起不到任何效果。

奶粉標準：

各國不統一 因地制宜指標有高有低

食品安全標準是不是越嚴格越好？杜震宇說大家對食品標準有很多誤解，常常認為國外的食品標準一定優於中國。杜震宇認為，沒有一個國家的標準是和另一個國家的標準完全一樣的，各個國家對於食品安全的監控和管理機構、標準架構、科學技術、對有害物質的風險評估都是基於不同的科學基礎。“以奶粉為例。六個月以上嬰兒奶粉蛋白質含量中國國標是2.9到5.0g。歐盟標準是1.8到3.5g，中國的標準對高於國外標準。”杜教授解釋，這是因為中國嬰幼兒營養狀況不如歐盟，所以我們提倡在嬰兒食品當中營養高一點，尤其是奶粉。歐盟國家當中，嬰幼兒肥胖比例很高，他們要求是降一點，所以食品標準各國有各國的考慮，這就叫“因地制宜”，不是說看到我國標準比他國低就說我們不行，任何一個標準的制定必然由國情決定。

再比如食品中鉻的含量，中國標準是全世界最嚴的。國際法有限量規定，可日本、美國、澳大利亞、新西蘭根本就沒有此規定，歐盟規定了兩種，中國規定了全部。