牛肉膏"現身"廣州 工商局"合法論"被指偏激

通過添加牛肉膏，使豬肉神奇地“變成”牛肉！在安徽、江西、福建等多地市場被曝光的牛肉膏近日“現身”廣州。

據《每日經濟新聞》記者了解，牛肉膏“現身”廣州后，在廣州市多個食品批發市場都能輕易找到其蹤影。此外，不只豬肉“變”牛肉，雞肉、羊肉等其他肉類也均能找到相應的添加劑。

廣州質監部門為此對外稱，目前仍不清楚牛肉膏為何物，也不知是否使用添加劑以及會否對人體有害等。

不過，在食品安全部門尚未對“牛肉膏是否有害”作出最終判斷之前，廣州市工商局的態度則先一步顯露。

4月18日，廣州市工商局相關負責人在接受多家媒體采訪時表示，牛肉膏一類的食品添加劑是屬于調味品性質，只要生產和使用證照齊全，符合國家相關規定，那么消費者還是可以放心使用，只要國家還沒禁止使用，它的存在就算是合法。

昨日（4月19日），《每日經濟新聞》記者致電廣州市工商局求證此說法，該局辦公室相關人員以“負責人不在，現在無法答復”為由拒絕表態。

牛肉膏是否有害仍是謎

據記者了解，牛肉膏系一種添加劑，是采用新鮮牛肉經過剔除脂肪、消化、過濾、濃縮而得到的一種棕黃色至棕褐色的膏狀物，有牛肉自然香味，易溶于水，水溶液呈淡黃色。

它最神奇之處在于，能將豬肉“變成”牛肉，且口感幾乎難以辨認。

由于市場上豬肉和牛肉存在較大價差，一些不法商家便利用牛肉膏的“神奇功效”將豬肉腌制成牛肉出售，以賺取高額利潤。令人吃驚的是，這種添加劑在市場上已大規模存在，且極易找到，不法商家在出售時也毫不避諱，甚至積極地推銷“變牛肉”的竅門。

此外，大規模使用這種牛肉膏的除一些小餐館、大排檔外，還有一些酒樓以及制作牛肉的廠家。

以記者了解到的情況來看，無論是衛生部門還是質監部門，目前都未對牛肉膏作出最終解釋，利用牛肉膏制作假牛肉固然違法了國家相關法律和市場法規，但牛肉膏對人體是否有害？

按照相關規定，食用香精、I＋G等添加劑都是國家允許的食品添加劑品種，但有限量使用要求，如I＋G的用量約為2%~5%，水解蛋白每日限量為50~l00g。

牛肉膏對所含添加劑的含量并未作出明確標示，而一些業內專家也表示，若違規超量或長期使用添加劑，肯定會對人體造成危害，重則會致癌。

又一個“一滴香”？

據悉，目前衛生部正在對牛肉膏進行檢測，尚無定論。

不過，這一事件與此前“被正名”的“一滴香”頗為相似。

今年3月初，衛生部召開的食品添加劑新聞通氣會介紹，經質檢總局、國家藥監局等多部門調查發現，“一滴香”“火鍋飄香劑”等產品屬咸味食品香精，如按照標準使用對人體無害。

但衛生部監督局局長蘇志的一番發言則頗具意味：“經過檢查，大家感覺到，它是按照咸味食品香精進行生產的，就像大家普遍用的雞精，都屬于咸味食品香精。”

業內人士分析對此指出，確切的結果仍不得而知。

而牛肉膏是否會成為下一個“一滴香”？僅就目前來看，對于牛肉膏，無論是食品衛生部門，還是業內，都沒有定論。

肉類專家、中國肉業網分析師何中華昨日在接受 《每日經濟新聞》記者采訪時表示，雖然此前對牛肉膏也早有耳聞，但大規模地出現則是始料未及的，他認為，牛肉膏很有可能就是一種牛肉香精。

對于牛肉膏是否對人體有害，何中華表示，要等衛生部門的最終結論，如果是牛肉香精，那應該沒有問題。

工商局“合法論”遭質疑

在尚不知牛肉膏是否有害的情況下，廣州市工商局作出“合法”的判斷，也招來了一片質疑之聲。

行業專家何中華認為，在有關部門未得出官方結論之前，廣州市工商局即判定牛肉膏“合法”，顯然為時過早。

他表示，廣州市工商局作出這一判斷的前提是事先認定牛肉膏為調味品，而在有關部門尚未得出結論之前，這一前提是不成立的。假如被檢測出含有有毒有害成分，那么使用牛肉膏即是違法的。

中投顧問食品行業研究員周思然表示，牛肉膏是一種復合食品添加劑，其使用范圍已非常廣泛，目前國家關于食品安全的法律法規中，并無禁止牛肉膏使用的規定。

那么，僅僅依據國家無禁止使用牛肉膏的規定，是否能斷定其“合法”？

周思然認為，牛肉膏是否對人體有害還有待實驗證明，但一口認定“未被國家禁用即是合法”的說法則過于偏激。

她表示，雖然國家并未發布禁用牛肉膏的任何規定，但牛肉膏這種復合食品添加劑在使用過程中是否過量、其使用是否符合國家關于食品添加劑使用的原則及規定則無從得知，不能單憑“未被國家禁用”一項就認為其合法。另外，利用牛肉膏將豬肉變成牛肉的行為本身就是一種違法行為，這完全是商家為牟取暴利所采取的欺詐行為，是濫用食品添加劑的一種行為。