年菜油切！花果入菜熱量減半

傳統年菜大都以「滷、炸、勾芡」為主，健康風潮當道，台大醫院嘗試以花果入菜，推出包括「仙草柿餅雞」、「金桔燒魚」和「香蕉發糕」等應景好菜，不但美味還能抗氧化，熱量更比傳統年菜少了一半。　　（陳奕華報導）

一道道色彩繽紛好菜上桌，台大醫院今年使用超過四十種當季花果做年菜，包括桂花、玫瑰、菊花、金針花、香蕉與柑桔等，強調本土栽種收成與季節性農產品，以水煮煲湯料理，主打低碳，主廚將仙草乾、柿餅加入燉雞，營養又添香氣，把薑黃粉揉進水餃皮，青木瓜切絲加上蝦肉當內餡，一道名符其實的黃金色元寶就能輕鬆上桌，除此之外，改良版的佛跳牆「聚寶盆」，內容有鮑魚、干貝與蛤蠣等海鮮，再加入盛產的蘿蔔，賣相好、熱量低。

由於傳統年菜以滷、炸、勾芡為主，一桌下來，每個人平均攝取1500大卡熱量，年節這樣吃，九天下來，恐怕胖上兩到三公斤，台大設計花果年菜，強調營養健康，熱量也減一半。台大醫院營養室主任鄭金寶說：「約660大卡，加上主食類，可能提供到800大卡，我們知道傳統年菜大概會提供到1500到1600大卡熱量，我們設計一半熱量，一餐約800大卡，纖維量有到衛生署建議量的十公克纖維。」

至於過年待客少不了甜食零嘴，在營養師的巧思下，將百香果汁淋上去皮香蕉，酸甜滋味好，另外把煮軟的乾燥洛神花鑲入鳳梨與番茄，一道精緻的「洛神花果」就完成，當做低卡零嘴，好吃又健康，除此之外還有「菊花糕」、「玫瑰蓮藕片」等，由於今年過年早，婆婆媽媽傷腦筋年菜菜色的同時，台大推出十道應景的花果好菜，並將食譜上網提供民眾參考，希望民眾吃的美味又健康。