流言揭秘：柿子與大閘蟹一起吃容易胃結石嗎?

文章來源：蝌蚪五譜

深秋的這樣一個季節，柿子紅了，大閘蟹也上市了。於是很多人就把這兩者一起吃了，然而——微信上有人，這並不十分科學，因為柿子與大閘蟹一起吃容易胃結石！

這是真的嗎？

蝌蚪君曾經給大家整理過一篇關於吃大閘蟹的各種禁忌的文章。大閘蟹的一個特點是蟹肉富含蛋白質。那麼現在我們再來了解一下柿子有什麼特點。

生柿子為什麼吃起來那麼澀？

要了解柿子的特點，我們可以回憶一下吃生柿子時候的那種大舌頭的感覺。

當食用生柿子時，我們會覺得很澀——俗話就是覺得“舌頭變大了”。這是因為柿子裏有單寧，單寧能與唾液中的蛋白質，尤其是活性較強的結合，使失去活性而變成沉澱，導致唾液失去對口腔的潤滑作用，同時引起舌部上皮組織生澀感（有些葡萄酒喝起來也很澀，也是因為含有單寧哦） 。

顯然，生的柿子裏有很多單寧——也叫鞣酸。

那麼到底什麼是單寧呢？

單寧分子是個啥

單寧是為分子量在500-3000之間、能沉澱蛋白質的水溶性酚類化合物。植物單寧屬於多酚類化合物。

什麼叫酚？

酚是一種有機物，一般就是在化學結構上存在一個苯環（就是一個正六邊形），苯環上連有一個羥基（-OH）的這種物質。

多酚就是有很多這樣的結構，如下就是一種單寧的化學結構式：

柿子成熟以后，單寧物質有所降低，但總體含量還是很高的，所以，它裏面含有的單寧還是容易與蛋白質結合形成沉澱，這一點基本性質並沒有改變。

柿子與大閘蟹最好不要一起吃？

大閘蟹裏富含有蛋白質，而柿子裏富含有單寧，還記得我們前面的“大舌頭”的道理嗎？

柿子成熟以后，它裏面的單寧物質有所減少，已經不會讓我們覺得“大舌頭”了，但是，當吃了柿子以后，我們還是吃進了很多單寧物質，它們就在人的胃裏暫時停留——這個時候如果您正好又吃了高蛋白的大閘蟹。這些大閘蟹的蛋白質到了胃裏就與柿子的單寧結合起來，形成了沉澱物質，這是可能引起胃結石的。

所以，柿子與大閘蟹最好不要一起吃，如果您今天吃了柿子，那就明天吃大閘蟹吧。（作者：張軒中）