誰說吃素的人少中風？(下)

圖文提供／《常春月刊》第352期

針對愈來愈多的素食者，衛生署食品藥物管理局去年推出新版的飲食指南，也針對素食者提出建議，每天攝取的全穀類，應占一天主食攝取量的三分之一。同時，葵花油、沙拉油、橄欖油雖然是不飽和脂肪酸，但在高溫下容易氧化，因此，最好不要用於油炸，最好依調理方式經常更換用油。

王宗道也說，長期吃全素可能會導致維生素B12缺乏，需適時補充維生素。衛生署素食飲食指南中則建議，海帶、裙帶菜、紫菜等藻類、以及香菇、杏鮑菇、珊瑚菇等菇類富含維生素B12，可多從這些蔬菜中攝取。

不過，王宗道也提醒，吃素後定期的健康檢查仍不可偏廢，特別是不少人覺得自己吃素以後，就能跟心血管疾病「絕緣」，甚至於本來固定的用藥，也自認吃素後三高一定會改善，擔心長期服藥會傷身，而自行減藥、停藥，這些都是錯誤的觀念，也可能因為三高未妥善控制，導致病情加重。

王宗道強調，定期的健檢很重要，建議有心血管疾病者，應3~6個月抽血檢驗，一般民眾則可1至3年檢驗一次，了解血壓、血脂、血糖等實際狀況，如果病情已獲得改善，則可以適當調整用藥。

王宗道也強調，要遠離心血管疾病，從「吃素」進行飲食調整僅是其中一環，不能把吃素當成萬靈丹。其他包括定期健檢、維持理想體重、養成運動習慣，每週應運動3次以上、癮君子一定要戒菸等，都是掌握心血管健康的重要因素，缺一不可。

每天吃一匙堅果

國內素食者相對於國外，較少吃堅果類，建議可以藉由每天食用1份（約1匙）核桃、腰果、杏仁、花生等堅果類，攝取不飽和脂肪酸。 但台北慈濟醫院營養師張亞琳提醒，必須注意的是堅果類仍屬於油脂類食物，因此需先減少食用油量，再攝取堅果類，過量油脂攝取一樣會有高血脂或發胖的問題。

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