不是只有感恩節才吃 美國火雞食客大增

從火雞香腸到三明治肉，愈來愈多美國人在感恩節以外也大啖火雞，使得火雞肉在美國的消耗速率已超越紅肉。

根據美國農業部，美國今年對火雞的人均消耗量預期將上升約 6% 達到平均 17 磅。相較之下，預期牛肉人均消耗量將上升 2.4% ，雞肉則為 1.6 % ，豬肉則成長不到 0.5% 。

銷量增加主要因為，近期許多業者宣傳火雞肉為更健康的肉品選擇。餐廳同樣已跟上這股「火雞風潮」，根據 Technomic ，美國連鎖速食餐廳巨頭過去 5 年在菜單，增加了 12% 以火雞肉為主的項目。

不過，火雞肉仍僅占所有紅肉及家禽肉類總消耗量的一小部分，預估美國今年對紅肉及家禽肉類的人均消耗量將達至 214.8 磅。

旗下生產火雞肉產品的 Hormel Foods 發言人 Rick Williamson 表示，「我們已看到愈來愈多消費者選擇食用火雞肉，因為火雞肉富含營養且相當美味，還擁有多樣性蛋白質。這對千禧世代來說更重要，因為這世代成長背景正是精益蛋白質 (lean protein) 的重要性被大力強調的時候。」

Jennie-O 今年重新推出 Make the Switch 宣傳策略，為讓更多消費者買火雞肉，也挹注不少資金加強廣告宣傳。儘管 Hormel 尚未量化其支出費用，但該公司今年 5 月已向分析師表示，其旗下重點品牌的廣告支出「已在過去幾年增加至兩位數」，並預計今年亦將持續增加。

美國國內最大火雞產品業者 Butterball ，同樣有個宣傳策略鎖定重視蛋白質攝取的「火雞食客」 (Turketarians) 。Butterball 銷售部執行副總 Jay Jandrain 表示，「我們與紅肉維持良好定價關係，對雙方來說，運作通常都正常。」

當然，此定價關係很大一部分仰賴供給。火雞生產業者去年因禽流感遭遇嚴重挫折，損失超過 700 萬磅火雞，也使得價格上漲。今年 5 月，美國密蘇里州一家火雞農場被發現有禽流感菌株，保險起見撲殺近 4 萬隻火雞。

儘管有報導指出，今年白肉火雞將出現供應短缺，但 Butterball 強調那並不會發生。為滿足需求量，該公司已擴大美國約 30 家農場之生產。 Jandrain 表示，「今年感恩節假期，我們公司不會有這類 (供應短缺) 問題。」

美國農業部上周五 (9 月 30 日) 預測，今年美國在地養殖火雞數量將自去年增加 4% 達到 2.43 億隻。此年增率為近 10 年來最高。且儘管供給量增加，美國政府仍預期火雞肉價格今年將上漲，部分原因仍與去年供應短缺之延續影響有關。預期今年美國冷凍全雞價格範圍在每磅 1.18 美元至 1.20 美元，去年為每磅 1.16 美元。禽流感爆發之前，火雞肉價格在 2014 年為每磅 1.08 美元。

 USDA 經濟學家 Sean Ramos 則表示，「儘管火雞生產強勁，但冷凍全雞庫存有點少。」

Hormel Foods 的 Jennie-O Turkey Store 部門是去年遭遇禽流感衝擊的業者之一，但該部門業務已在今年重新振作，且成為 Hormel 表現最強勁業務之一。為滿足需求不斷增加，並加速特定市場的產品運送， Hormel 近期在美國西部沿岸開設新的配銷設施。

Hormel 總裁兼營運長 Jim Snee 稱，「我們的 Jennie-O Turkey Store 業務仍是我們企業組織的成長動力。」根據 Hormel 今年財年第 3 季數據，其 Jennie-O Turkey Store 部門獲利增加 59% ，銷售增加 20 % 。 Hormel 研究報告顯示千禧世代──年齡介於 18 歲至 34 歲世代──相較於其他人口，以更快速度在購買火雞。

美國南加州大學 (University of Southern California) 醫學預備科學生 Sophie Wix 表示，「我個人通常都選擇吃火雞肉或瘦肉，因為許多紅肉都含有高防腐且肥肉較多。我喜歡把火雞肉加入沙拉或藜麥一起吃。」