就要醬玩／銷魂彈牙牛舌到仙台必吃

記者王苡嫣／日本報導

在日本東北宮城縣的仙台，牛舌是最具代表性的美食之一，仙台市內有超過 100 間烤牛舌店面，肉厚、質軟、風味佳是最大特色，連 JR 東日本鐵道公司也有販賣牛舌便當。

烤牛舌發源於仙台，起初是在太平洋戰爭後，駐紮在仙台的美軍大量消耗牛肉，所剩的牛舌與牛尾巴廢棄不食，有廚師覺得可惜，將其切片做成碳烤料理，沒想到大受歡迎，成了當地特產。

▲牛舌在仙台是最具代表性的美食之一。（圖／記者王苡嫣攝）

來到仙台牛舌名店之一的「伊達的牛舌本舖」，店內裝潢明亮摩登，牛舌餐點的料理方式也十分多樣化，除了一般以炭火烤的牛舌定食之外，還有燉牛舌、牛舌咖哩，以及每日限量的「極厚芯牛舌套餐」（定價 2000 日圓），極厚芯牛舌定食是將牛舌中最柔軟的部分厚切，以炭火慢烤，外頭焦香，內部濕潤，更讓人能細細品味牛舌特有的 Q 彈多汁口感。

▲圖中為「極厚芯牛舌套餐」，定價 2000 日圓。（圖／記者王苡嫣攝）

烤牛舌美味的秘訣，在於先醃漬再炭烤，首先要剝掉生牛舌的表皮，在切片的肉上灑鹽和胡椒，一片片堆疊起來，然後以保鮮膜密封，依店家而定冷藏一晚至幾天，使肉熟成，引導出滋味，將充分熟成肉放在鐵網上，以強烈的炭火迅速燒烤。仙台市內有超過 100 間的烤牛舌店鋪，每家店醃漬的方法都不盡相同，口味也不大一樣。

店內也備有各種名產，像是「鹽味厚切牛舌調理包」，只需要用平底鍋烤熟，在家簡單料理就能享受高級美味，送禮自用兩相宜！▲店內有各種口味的牛舌料理。（圖／記者王苡嫣攝）

▲店內有各式牛舌料理。（圖／記者王苡嫣攝）

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