年夜飯，是家的味道，是媽媽的味道

今夕除夕，奔襲千里，只為回家，陪着親愛的爸媽，吃一頓團圓的年夜飯。年夜飯，是家的味道，母親親手做的美食是一根綿長的線，牽起的是從胃到心的距離。

你有多久沒有回家陪着爸媽一起吃飯了？又有多久沒有吃到媽媽親手做的飯菜了？兒時的記憶中，炊煙里，巷子那頭，一聲「回家吃飯了」，滿臉通紅一身汗水的孩子，奔跑着撲向飄香的小院兒，你還記得嗎？兒時的小巷子或許已不在，可爸媽依舊站在原來的地方，等着歸鄉的孩子。「回家吃飯了……」你聽到了嗎？今天是除夕，你到家了嗎？

年夜飯，是家的味道，是媽媽的味道。一聲「開飯了」，一大家子團團圍坐，那熱氣騰騰中氤氳的是一家人的守候，是一家人的團聚。

年夜飯，是家庭主婦們大顯身手的時候，母親便理所當然地承擔起操持年夜飯的任務。小時候，物質並不豐裕，但母親憑着自己的聰慧和一雙巧手，總能擺出一桌豐富的年夜飯。

除夕前的一個星期，母親就開始準備食材了。乾貨有香菇木耳肉皮，葷菜有魚肉禽蛋，蔬菜品種更加豐富。母親能夠把簡單的食材做出可口的味道，而且色香味俱全，母親的手巧，為南大街上的鄰居們所稱道。

年夜飯，母親卯足了勁，要把最好吃的、平常捨不得吃的都一一呈上。餐桌上，幾碟冷菜幾道熱菜、幾葷幾素，還有最後一道甜湯，這年夜飯才算圓滿。

冷菜有醋拌皮蛋、蘿蔔絲海蜇、香腸、臘雞、鹹魚、熗黃瓜、炒陳菜，熱菜有獅子頭、紅燒肉、油煎帶魚、糖醋排骨、三鮮蹄筋、草雞湯等等。點心是春卷，甜湯是酒釀湯圓、銀耳紅棗湯。當然，每年也會有所變化。

年夜飯少不了的一道大菜首推獅子頭，獅子頭的講究在於肉質鮮嫩，口感不油膩。原料必是新鮮的五花肉，用刀在木砧板上將肉剁成肉糜，配以雞蛋清、剁碎的馬蹄，以及生薑料酒等配料，工序也極為講究繁複。製作好的獅子頭，下到水裡煮開後，撈出瀝乾，或者放進油鍋煎炸，最後再用醬油紅糖等燴制。這樣烹製出來的獅子頭，口感鮮嫩味道濃郁、不肥不膩。母親做的獅子頭個頭都不大，顯得精緻，吃一個也不會覺得膩。

母親做的冰糖扒紅蹄也是一絕，選購優質的豬蹄膀，手工去毛，記得奶奶端個凳子坐在太陽下面，對着陽光，眯縫着眼睛，用鑷子一點一點地拔。扒紅蹄講究燉煮，一大早奶奶就生了煤球爐，小火燉煮半天方可。端上桌來，只見那白瓷盤中，碧綠的青菜鋪底，紅得透亮的豬蹄，用筷子戳一下又酥又軟，輕輕一提，能拉出長長的、粘粘的絲，入口酥而不爛。

炒陳菜也是年夜飯里少不了的一道菜。這是我的家鄉石莊地區的一道特色菜，其實就是素什錦，裡面有各種蔬菜，包括薺菜、大蒜、黃豆芽、水芹菜、木耳、香菇、金針、胡蘿蔔等。（其中最不可少也是最難得的是金針（黃花菜），那時沒有鮮金針，干金針屬副食，需要憑副食票，但是媽媽總能想到辦法找到）我最愛的是水芹菜的爽脆和金針的鮮香。各種菜提前一兩天備好，除夕那天開始製作，分別用素油炒好，最後拌和，滿滿一大盆，能從除夕吃到元宵，從上一年底吃到下一年初，說明這家人生活有富餘，其中蘊含的是來年豐盛的美好願望。

白肉夾豆沙，不知你們吃過沒。所謂白肉其實是白花花的大肥肉，那年月豬肉緊張，憑票供應，所以就連肥肉也是好的。厚厚一塊肥肉，從中間剖開卻不切斷，薄薄兩片中間夾上事先熬好的紅豆沙，備用。鍋里坐上少許油，待油熱，將白肉夾豆沙放入油鍋，輕輕用鏟子兩面翻動力求受熱均勻。肥肉在鍋里滋滋做作，裡面的豬油也被熬了出來，直至白白的肥肉變得透明，發出焦嫩的香味，而豆沙也吸收了而豬油變得更潤澤。白肉走過油後不再油膩，口感變得酥嫩，而吸收了豬油的豆沙糖則更加爽滑香甜。

母親善作美食，就是一根黃瓜經她手也變得十分可囗。母親會做很多菜，她做的菜不僅色香味俱全，裝盤也很講究。就連煮雞蛋，也能擺出好看的花樣來。只見母親一手拿着煮熟的雞蛋，牙齒咬着一根棉線，另一手拽着棉線的另一頭，輕輕一拉，雞蛋就變成了好看的蘭花模樣，盤子一圈點綴着橙色的胡蘿蔔絲和碧綠的黃瓜絲。這樣端上桌，也是一道菜，並不覺得寒酸。

從小我的胃被她寵壞了，母親不在身邊的日子我常常想念那些家常美味。就連母親家族的小輩們也饞母親做的美食。逢年過節，母親總會邀請小輩們到家裡，忙上一桌菜，最後看見盤子底朝天，那是母親最樂意的。臨走前，母親還會準備一些她親手做的香腸、饅頭等讓他們帶回去。

其實，母親原本出身農村，從小沒有優裕的生活，也沒嘗過什麼美味珍饈。但她有一份對生活的熱愛、有一顆聰慧的心、一雙勤勞的手。

後來，我漸漸長大，離開家，可惜我沒有很好地繼承母親的好藝，但被培養了好的品味。如今自己為人母，也學着母親操持，做飯給小寶吃。然而，我常常會忙得顧不上小寶，母親捨不得女兒和外孫，便來到了我們身邊，幫我分擔。小寶最愛吃外婆做的糖醋排骨，那也是我的心頭好。那天母親做了糖醋排骨端上桌，小寶中午在學校吃飯，我沒捨得吃，讓母親留着給小寶晚上回來吃。母親說，你捨不得你兒子，我也捨不得我女兒啊。

母親的美食將我養大，如今又養育着我的孩子。母親的美食像一條綿長的線，牽起了幾代人割不斷的親情。

過年回家，看望父母，親情孝道是人之常情，而母親親手烹製的家常美食也是不可抵擋的誘惑。今夕除夕，你到家了嗎？你吃上媽媽做的飯菜了嗎？

作者簡介

余慧，媒體人，如皋市作家協會會員。讀書、寫作，是我與世界溝通的最好的方式。文學是我童年的樂園，是我人生的啟蒙，是我認知世界的渠道，是我最忠誠的朋友。多年以來一直從事文字工作，慶幸文字始終對我不離不棄，而我也從未離開過文字，從未放棄過手中的筆。寫作，讓我的人生更豐滿。