上海餐飲市場是藍海或紅海？平均一天關36家店…

雅茗 - KY(2726-TW) 董事長吳伯超在中國打拚逾 20 年，談到上海餐飲市場的現況，他坦言，有不少年輕人加入很敢衝，競爭非常激烈，以去年統計數據來看，上海每日平均有 36 家餐飲業者關店，不過，穩定的大品牌反而更賺，大上海市場「是紅海，也是藍海」。

吳伯超指出，上海不斷有新商場開出，各大商場都在積極爭取許多新品牌進駐，雅茗天地集團花了近 20 年的時間在中國不斷優化並升級品牌，也累積不少良好合作關係代理商，「代理商們知道什麼品牌適合放在什麼位置，且它們需要多品牌強化戰力，使其可以很快在商場上鋪店」。

因此，雅茗正積極展開多品牌策略，除了主力飲品品牌快樂檸檬 (平均客單價人民幣 12 元) 新推出三代店「嘿皮店」，比過去設計風格更高檔時尚，以及甫開出的高價位茶飲品牌「茶閣里的貓眼石」，比價上海星巴克，吸引許多年輕族群和網紅推薦。

雅茗目標明年還要開出平價的茶飲品牌，平均客單價初步設定在人民幣 8 元，透過低中高價位全面搶攻中國手搖飲料市場。

另外，雅茗旗下有米其林推薦加持的餐食品牌「alma」預計今年 10 月於上海再開出第 2 家店，以持續穩固正餐品牌的口碑，日式咖哩餐廳「游香食樂」明年起開放加盟，並將展開咖哩輕食店商外賣，目前共有 3 家分店，年底前可達 6 家。

吳伯超觀察到，有不少年輕人願意投資餐飲，「年輕人衝勁高，只要能做到業績效果不太顧慮後果」，這樣的作法與過去的創業者不同，因此使上海餐飲市場競爭高度激烈。

另一方面，由於餐飲進入門檻不高，全世界品牌都到上海了，中小品牌也強烈廝殺，雅茗指出，統計數據 2015 年餐飲品牌壽命為 2.5 年，到了 2016 年僅剩 1.7 年，平均每天上海市收掉 36 家店，然而，愈穩定的品牌賺得愈多。

除了不斷優化並開出新品牌，雅茗總裁盧小慧進一步說明，集團正慢慢整理區域代理商的體質，目前全中國約有 100 個代理商，平均擁有 7 家店以上的代理商均列為戰略夥伴，不過，未來希望中國可達 200 個良好代理商，且每個代理商分店數至少 20 家。