王品撥雲見日？英美惠現身說米其林一星「鵝夫人」可快速展店的原因

連鎖餐飲集團王品 (2727-TW) 公布第一季稅後純益年增幅超過 50%，並創近二年來單季新高，中國事業群為主要功臣，且第一個且自創的中餐品牌「鵝夫人」加速展店是最大亮點，王品中國首席代表英美惠說明，即便是中餐也能快速展店關鍵在於，王品集團已可掌握好前店後廠的能力，同時，今年目標再開出 3 個新品牌，為整體營運回穩再添火力。

「鵝夫人」每月每店平均營業額約人民幣 150 萬元 (約新台幣 675 萬元)，目前在上海已有 6 家分店，預計今年再新開 8 家，英美惠指出，即便是中餐也能快速展店關鍵在於王品集團已可掌握好前店後廠的能力。

王品台灣事業群第一季隨著店數減少，營收為 22.89 億元，年減 8.21%，不過，中國市場在中餐品牌「鵝夫人」的帶動下，中高價事業群營收達 18.06 億元，年增 5.90%。

英美惠是王品集團董事長陳正輝的夫人，罕見現身，在上海接受訪問時指出，鵝夫人是粵茶系餐廳，但目前上海地區大部分茶餐廳主要是由中央工廠製作，鵝夫人堅持現點現做，是集團在從事多年餐飲業後，展現出前店後廠的餐飲實力，也在競爭激烈的上海餐飲市場中成功做出差異化。

英美惠強調，儘管中菜要快速展店有難度，但已將製作港點手藝拆解成 100 多個烹調步驟，得以持續擴展品牌規模。

鵝夫人平均客單價僅人民幣 120 元，目前共有 6 家分店位於上海，1 家位於蘇州，4 月中旬也插旗北京，預計今年底前再新開 8 家店，總店數達 16 家。其中，不僅上海目標再新開 5 家，可望進軍無錫、南京等地區。

鵝夫人的成功，為過去以西餐見長的王品立下一個集團發展的新里程碑，另一個主打川菜的「蜀三味」，首店開在上海周邊全新開發區莘莊試水溫，瞄準家庭客群，逐漸打出知名度。英美惠表示，一旦新品牌的營運成功模式確立，就會加速展店。

另一方面，英美惠說明，由於在中國餐飲市場中，粵菜和川菜為主流，且可衍生出許多分系，未來新品牌將在此兩種菜系中繼續朝平價市場發展，以更貼切大眾平價消費。

目前王品集團在中國有日式高價餐廳花隱，總店數已達 15 家，目標展至 22 家；慕鐵板燒 1 家；王品牛排 67 家，今年預計再開 2 家，總計已布局 33 個城市；西堤 48 家。

此外，王品預計今年再開 3 個新品牌，英美惠透露，規劃方向為中式平價麵食 (客單價訂在人民幣 40-50 元左右)、中價位單點式日本料理 (客單價約人民幣 200 元)；而目前在中國發展的王品新品牌，未來不排除引進台灣。