端午節吃粽不怕重 營養師教你享瘦五祕訣

▲葉怡妙指出，市面上琳瑯滿目的粽子，因食材餡料、調理方式及重量不同，熱量差異很大。（圖／康聯預防醫學提供）

端午佳節將近，每逢端午，民眾總會不免俗地採買粽子大快朵頤。而粽子的主要成分是糯米，黏性較高、不易消化，傳統內餡通常較重口味及富含油脂，如此令人食指大動的美食，一不小心吃多了，不僅增加腸胃負擔、體重也跟著飆升，民眾該如何能吃進美味卻不增加體重呢？

康聯預防醫學資深營養師葉怡妙指出，市面上琳瑯滿目的粽子，因食材餡料、調理方式及重量不同，熱量差異很大。最常見的傳統粽是將糯米蒸熟後，再拌入油快火拌炒，餡料包含豬肉、蝦米、鹹蛋黃、香菇、蘿蔔乾等，通常油脂及鈉鹽含量較高，一顆 180 克的粽子，熱量動輒約 600 至 700 大卡，甚至取代或超過一餐正餐，而不少民眾一次還會吃下兩顆粽，熱量驚人！

根據計算，每天多吃 500 卡，一周就會增加 0.5 公斤體重；每天多吃 700 卡，兩周就會增加 1.5 公斤。葉怡妙營養師提醒民眾，傳統粽子可不能當點心吃。民眾該如何同時享受粽香還能享瘦？五大秘訣提供民眾參考如下：

（一）看清標示、與人分享吃粽

一般在超市、超商或賣場選購的包裝食品類粽子，都具備完整的營養標示及成分表，民眾應看清楚標示，聰明換算熱量，或選擇體積小、熱量相對較低的粽子。若是傳統市場或自製的粽子，建議可掌握與家人朋友分食共享的原則，以免不小心吃過量，不但增加體重體脂，更影響血壓、血糖、引起腸胃不適等毛病

（二）挑選全穀根莖、高纖等好料食材

現代養生風潮盛起，建議多選擇添加全穀根莖如糙米、紫米、燕麥、薏仁及蓮子等，以及香菇、杏鮑菇、竹筍等高纖食材的粽子，增添多層次的咀嚼口感及自然香氣；而這些未精製的全穀根莖類含有豐富的維生素 B 群、維生素 E、礦物質鎂、鉀、膳食纖維等，有助於降低慢性疾病的風險。

（三）吃粽卡卡計較、減少主餐分量

粽子等於取代正餐分量，因此應扣抵掉米飯、麵條等同類食物攝取，而餡料中的肉類、油脂也都是主要熱量來源，所以切勿把粽子當成額外的點心，不但影響正餐食欲，也容易吃下多餘熱量。

（四）吃粽不沾醬、改搭清爽蔬果

葉怡妙營養師指出，吃粽子改搭配些爽口的蔬菜、水果來取代傳統醬料，不僅多纖維又具飽足感，例如涼拌小黃瓜、山苦瓜、蘆筍、秋葵、竹筍等都是不錯的夏季盛產蔬菜。多選擇當季、色彩多樣的蔬果，能獲取較充足的營養素及抗氧化物質，維持健康體質。

（五）每周至少 2 天相揪運動、共甩體脂

世界衛生組織建議，為增進成年人的心肺、肌肉和骨骼健康，減少慢性疾病風險，18 至 64 歲成年人應進行每周至少 150 分鐘中等強度身體活動，每周至少 2 天進行涉及大肌群的增強肌力活動，培養規律運動的習慣。葉怡妙營養師建議民眾，不妨趁著端午連假相揪動起來！將運動融入日常生活中，就近至運動中心、社區公園、健走步道、自行車道、學校運動場等，一同健走、跑步、騎單車、有氧舞蹈、游泳等。

只要掌握上述五大簡單秘訣，培養正確的生活型態，就能擁有健康體重與體態，趁著端午連假重新啟動健康的飲食及運動模式，就能放心吃粽又營養均衡不發胖！【本文經《健康傳媒》授權刊登】

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