素肉漢堡正夯！難怪李嘉誠、比爾蓋茲要投資人造肉

一款「素肉」漢堡近日出現在美國知名大廚 David Chang 的餐廳「Momofuku」中。儘管這款漢堡中沒有肉，售價還高達 12 美元 (約 360 元新台幣)，但卻非常受歡迎。而根據台灣麥當勞官網顯示，其漢堡價格從 75 元新台幣起跳，最貴的也只有 115 元新台幣。

貴不稀奇，最引人注意的是，這款漢堡中的素肉是來自香港首富李嘉誠和微軟總裁比爾 ‧ 蓋茲所投資的人造肉公司 --Impossible Foods。

據美國新興媒體 QUARTZ 報導，在名人推崇、宗教信仰以及健康概念興起下，素食主義儼然已成一種食尚和潮流，除了健康環保，還能夠減少對動物的殺戮，市場需求旺盛。

它到底有多夯？根據 Vegetarian Resource Group(素食資源小組)2015 年委託 Harris Poll(哈裡斯民意調查) 得出的資料顯示，美國的素食人口已達到 34%。

2016 年 5 月的最新調查顯示，英國純素食者的數量在過去的 10 年中飆漲了 360%。在 15 歲以上年齡的英國人中，純素食者有 54.2 萬，占總人口比重的 1%，而在 2006 年這一資料僅為 15 萬，可見素食主義發展之迅猛。

素食主義興起及過渡放牧導致土地沙漠化等多種因素的共同作用影響，人造肉行業興起。在 2005-2010 年間，全球仿肉市場增長了 18%。在荷蘭地區，首家仿肉素食店「De Vegetarische Slager」於 2010 年正式開業。在美國，這一市場的銷售額於 2015 年達到 5 億多美元，並出現了純素肉店「Herbivorous Butcher」。

而自 2014 年起，眾多科技界大佬大手管佈局人造肉領域。2014 年，香港首富李嘉誠通過其投資公司 Horizons Ventures 向位於紐約布魯克林的人造肉初創公司 Modern Meadow 注資 1000 萬美元，用於人造肉的加速研發及規模的擴大。

此外，PayPal 的創始人 Peter Thiel 也對該公司進行了注資。該公司宣佈能夠在實驗室容器中通過生物製造工程和 3D 列印技術來培育牛肉和牛皮。實際上，除了牛肉之外，魚肉、家禽肉等也都能通過非侵入性的動物活組織細胞切片提取進行生物製造。
　　
微軟 (MSFT-US) 創辦人比爾 ‧ 蓋茲 (Bill Gates) 投資了人造肉創業公司 Beyoud Meat，產品在 2016 年 5 月於科羅拉多州博爾德全食超市上架後很快售罄，於 2016 年被美國最大的肉類供應商 Tyson Foods 收購了 5% 的股權。

Impossible Foods 也獲得比爾 ‧ 蓋茨、李嘉誠和 Google(GOOG-US) 的競相投資。Google 還一度想以 3 億美元左右的價格收購該公司，但遭到拒絕。

從營養價值方面來看，人造肉的成分對人體健康也是較為有利的。為了充分模擬出牛肉的口感，IF 研究團隊採用馬鈴薯、小麥、大豆等原料，通過先進技術，重新將其組合成模擬肉。

在這一過程中，IF 將漢堡中的膽固醇、激素和抗生素等化學物質剔除，保證美味的同時也使得人體健康得到一定的保障。在現今的人造肉行業領域，產品一般都能夠達到這種標準。

人造肉還可以減緩能源消耗。IF 創始人 Patrick BrownBrown 表示，肉食中蘊含著非常多的能源，生產一個漢堡包所需要的能源，相當於駕駛 18 英里消耗的油，以及一個人 3 年零 3 個月喝的水。

而聯合國發佈的報告指出，隨著新興國家的發展，肉食消耗量大幅增長，預計 2050 年全球肉類需求將成倍增長。這種現象會導致過渡放牧，嚴重污染環境。

而在這一過渡期，「人造肉」市場將相當龐大，因為許多人轉變為「素食主義者」，是從「仿葷」開始。