〈星期人物〉漢來美食達上櫃里程碑 林淑婷的下一個成長利器鎖定湯包…

由飯店館內餐飲發跡、成立已逾 14 個年頭的漢來美食 (1268-TW) 將於 27 日掛牌上櫃，而總經理林淑婷，是帶領漢來美食走到今日規模的重要功臣。過去幾年，除了站穩中南部餐飲市場，也已成功進軍北市，林淑婷樂觀看待，上櫃後只是個開始，除了既有品牌穩步展店，推出最新力作「漢來上海湯包」，可望打破鼎泰豐獨大的湯包市場，目標以一年開出 3 家店的速度在百貨商場布局，受到期待。

林淑婷一路上從基層做起，相當了解做餐飲的每一個細節，再加上處女座的完美主義個性，要求親力親為，從食材挑選、菜色規劃都積極參與廚師群討論，也和團隊累積起革命情感，多年來，成功領導漢來美食高度競爭的市場站穩一席之地。

不同於其他的餐飲集團，漢來美食是將高雄漢來大飯店的館內餐廳陸續延伸出館外分店，並設有料理長以及飯店出身的主廚擔任分店店長，嚴格要求館外餐飲品質如五星級飯店，由於具備飯店的高廚藝水準，但價格一向訂在具有高 CP 值的定位，逐漸累積起越來越多的好口碑。

在中南部餐飲市場取得一席之地，甚至贏得「南霸天」美名後，二年前林淑婷開始帶領團隊北上攻城掠地。

即便北上第一站就選在有東區珠寶盒之稱的 SOGO 敦化店，林淑婷仍堅持執行高 CP 值的訂價策略，自助餐檯上維持 200 款以上菜色供來客選擇，價格卻比北市五星級飯店自助餐更實惠，因此，漢來海港餐廳敦化店成功打響北上的第一砲，甚至是開店至今，幾乎無論平假日，中午、晚上甚至是下午茶時段餐飲都一位難求。

漢來美食旗下至去年底總店數為 36 家，今年底預計達 39 家，明年起展店動能更將大爆發，目標共將開出 11 家新店、後年再新增 15 家。其中，漢來海港餐廳目前共有 7 家分店，漢來蔬食 5 家店、漢來翠園 3 家，漢來上海湯包 2 家，其他位於漢來大飯店內的餐廳還有 11 家店，中國則有 6 家店。

其中，林淑婷樂觀看待，旗艦品牌「漢來海港自助餐廳」成長動能無虞，台灣市場還可再開出 5 家，規劃為雙北共 3 家、桃園 1 家和台中再開 1 家，每年以一家新店的速度進行。

除了對各大飯店業者的自助餐廳造成強大威脅的漢來海港餐廳外，以及搭上養生風潮席捲蔬食界的「漢來蔬食」，林淑婷又在掛牌時點左右，推出最新力作「漢來上海湯包」，成為營收添翼的另一隻小金雞。

到底漢來上海湯包有什麼特別之處？林淑婷說，漢來上海湯包在高雄漢來大飯店內已有近 20 年的營運時間，平均年營益率可達 10% 以上，在漢來美食旗下 15 個品牌當中，算是小而美的一個主題餐廳，由於客單價和產品設定皆屬中價位，預料每日翻桌率為 4-5 次，並以設定好一年以 3 家店的速度在全台展店。

提起湯包，漢來美食認為，雖然華人市場有強勢品牌鼎泰豐，但因受限於其本身展店條件，相較之下，以 100 坪營業空間為設定的漢來上海湯包可符合更多百貨賣場的需求。

漢來上海湯包在菜單的設定上強調與其他同質性餐廳做出區隔，除了道地的上海湯包，還提供特別版的雞肉湯包，同時，考量到家庭客和商務客聚餐需求增加了熱炒和涼菜品項，甚至把上海流行的生煎包改良成皮薄餡多汁的生煎湯包，並結合北方麵點蘿蔔絲餅、香蔥煎餅和甜點馬打滾、綠豆糕等，讓產品線更豐富。