時尚「工業風」鍋貼水餃店 顛覆傳統形象

蕭塏峯顛覆傳統 融入時尚「工業風」鍋貼水餃店

吃美食也能沈浸簡約美感的氛圍

【撰文 / 陳盈蓁】

初次見到這位 7 年級生蕭塏峯，親切真誠的服務著實讓人留下深刻的印象，他是八方雲集台北大同華亭店的加盟主，雖然主修電子系，卻意外在餐飲界闖出一片天！

上海遊子返台創業

蕭塏峯離開校園，成為社會新鮮人後，與好友看到了上海餐飲的商機，於是在 2004 年飛往上海打拼江山，很快地，隔年就在浦東創立了第一家店「龍門客棧台式料理」，沒想到這一待就是 13 年，迄今在上海已有 3 家分店，成果斐然。

「上海現在的環境跟早期過去時差很多，房租、原物料、人事成本都太高，想回台灣當然有一大部分原因是為了家人，畢竟台灣是自己的家。」他道出了異鄉遊子的心聲，回到台北，蕭塏峯決定以自己拿手的餐飲業做起點，在今年 7 月加盟八方雲集水餃鍋貼專賣店，來到大稻埕成立了大同華亭店，讓台灣事業有個嶄新的開始。

加盟有品牌 不怕沒人潮

台灣的連鎖餐飲滿街林立，自己在決定創業開店，為何會選擇加盟，而不自創品牌？他列出 5 大主因：

一、品牌知名度高 創業風險較低

一般民眾都認識且接受度高的品牌， 在經營與投資上，加盟主創業風險較低。

二、實際了解觀察 認真經營品牌

近幾年回台觀察到八方雲集展店速度很快，自己也到總公司去深入了解，發現他們很認真經營這個品牌。

三、投入成本與投報率加盟主可接受

相較知名滷肉飯或咖啡連鎖加盟店，加盟主需要投入成本太高 (包括加盟金、裝潢等)，八方雲集不論是投入成本與投報率，都是加盟主是可接受的。

四、優質用餐環境  店面管理嚴格把關

其他類似的連鎖鍋貼店或餐飲小吃店，不論是在招牌跟店裡的環境都不太吸引人，用餐也不夠舒適，而八方雲集在店面管理的要求、品質控管，都有嚴格把關。

五、平民餐點小吃  好吃口味大眾化

鍋貼與水餃原本就是好吃的平民餐點小吃，八方雲集賣的價格便宜公道，並且口味大眾化，有絕對的優勢，加上我不想再做重油重口味的料理，期望跟上海事業有所區隔。

此外，加盟手搖飲料店雖然比較容易入行，但是不可能餐餐都喝珍珠奶茶或飲料，況且有淡旺季之別。然而儘管景氣不好，每天三餐還是要吃，八方雲集既可以視為正餐又可以當點心，平價小吃不受景氣影響，反而在目前台灣不景氣的經濟環境下較能生存。

「工業風」簡約美感  免費 WiFi 體貼旅客

八方雲集給予加盟主很大的發揮空間，只要保留該有的企業形象，客桌區可以讓業主自由揮灑創意，蕭塏峯喜歡「工業風」，時尚的牆面有美麗的風景掛畫，用植栽、吊燈營造出簡約的美感，令消費者感到耳目一新，所以客人走進來的第一

個反應總是「哇，裝潢擺設好不像八方雲集，反而像極了咖啡廳喔！」

他尤其注重用餐環境的整潔，及在細微處的貼心服務，能有別於其他分店做出明顯的差異化。桌面地板不會油膩，處理食物皆使用淨水器，確保水質衛生。

此外，還有一排像咖啡廳的高腳吧檯區，有插座及免費 WiFi，由於附近旅客很多，體貼他們可以進來休息或上網搜尋行程路標，並提供籃子讓客人放包包，享用物美價廉的餐點，又能有賓至如歸的感覺。

物美價廉一試成主顧  在地與觀光客接受度高

八方雲集在夏天會推出新飲品「寒天薏仁豆漿」、「真傳紅茶」，消暑又養生，或許店面附近有便利商店與手搖杯店，可能會分掉一些飲料商機，但店裡的 60% 比重營業額是在水餃鍋貼，所以影響並不大。

雖然近幾年，萬物飆漲，但是以平價水餃鍋貼著稱的八方雲集，長期以來都不太漲價，蕭塏峯自嘲:「台北市最便宜的水餃，大概就在八方雲集了！」像是有位住在附近在地的女客人從開幕至今，幾乎每天午晚餐都來吃，八方雲集大同華亭店是屬於住商混合區，鄰近有大稻埕迪化街商圈、寧夏夜市、建成圓環與台北車站，附近有近 20 家的旅店，都是自助旅行觀光客為主。

蕭塏峯說，我每天在店內鍋台上煎鍋貼，看著一群又一群的觀光客手拉著行李廂，從我眼前走過去，而自助旅行觀光客又以日本人最多，其次是南韓、香港，他們對於台灣水餃鍋貼接受度頗高。

單價低、薄利多銷  需靠人潮與週轉率

蕭塏峯指出，創業加盟會失敗大多是在人事上出了問題，因為餐飲業的人力不好找，這又是靠人在做的事業，員工是最大的資產，善待員工增加福利就非常重要。

他建議想要創業加盟者，挑選有品牌自然會聚集人潮，所以地點不是太大問題，當然能選人潮多的地方一定有利，首要重點還是在房租，抓在總成本的 10% 以下，畢竟水餃鍋貼的單價低，薄利多銷，需要人潮聚集高週轉率。

蕭塏峯建議，創業加盟主要親自下去做，才會真正知道開店的問題在哪裡？因為「魔鬼藏在細微處」，但是最大的缺點， 就是時間會完全會被綁住，幾乎沒有自己的時間。

最怕大停電或颱風天  沒菜沒電包不出水餃

由於八方雲集強調，不論是水餃或鍋貼都要現包，所以在創業開店這一段最辛苦的事，就是像是日前全台大停電或是颱風天，沒菜、沒電根本包不出水餃或鍋貼，就算是客人已經站在店門口，我們也很無奈，沒有東西可以賣。

每天只睡五小時  夠堅持才能挑戰

「還要有顆堅持的心，坦白講這是個很辛苦的工作，我忙到一天只睡 5 個小時，早上 7 點進來，到晚上 12 點收工，真的要非常有毅力決心。」

蕭塏峯真心鼓勵不畏艱難耐操的年輕人，可以勇敢來挑戰開店創業，這的確是一項值得投入的事業，就算在景氣低迷的大環境下，證實「沒有不景氣、只有不爭氣」！

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