米其林餐廳取消小費 美國員工時薪激揚至27美元

未來到美國高級餐廳用餐 可能不用再付小費 但是餐點價格就變貴了 (圖:AFP)

美國最低時薪等工資議題吵得沸沸揚揚，然而，現在卻有許多美國高級餐廳，決定將員工的時薪調升至 27 美元。

媒體《CNNMoney》報導，位於紐約州布魯克林區的米其林餐廳 Meadowsweet ，將於 2016 年 1 月 1 日取消餐廳內服務生的小費制度。反之，將薪資上調 16% 至 20% 。

這使得外場服務生的時薪上漲至 27 美元，內場員工時薪則為 13 美元左右。另外，公司表示未來也會隨著時間而調薪。

米其林餐廳 Meadowsweet 老闆暨總經理 Stephanie Lempert 說，除了小費與薪資調整以外，未來管理階層員工的薪資也會跟著調升。Lempert 表示，由於近期美國紐約州許多餐廳，都因為政府政策開始調升薪資，所以他們也快速跟進。

從 2015 年 1 月 1 日起，紐約有收取客人小費的餐廳，員工時薪基準將上調至 7.5 美元。Lempert 說，這樣的政策的確能夠改善餐廳員工的經濟狀況。

員工薪資調升是否將成本轉嫁至餐點？

米其林餐廳 Meadowsweet 原價 10 美元的焗烤花椰菜，以及 34 美元的科羅拉多羊排的價格都會有所調升。但是 Lempert 表示，餐點價格調升並不會影響到所有的客人。一般來說，客人給的平均小費是消費總金額的 22% ，因此，餐廳業者也不可能無上限地加收服務費。另外，即便小費制度已取消，但如果餐廳較忙的旺季以及特別用餐時段的營業額達標，餐廳依舊會發放部分獎金給員工。

美國餐飲消息網站 Eater.com 也有報導這樣的事件。

不只米其林餐廳 Meadowsweet 取消小費制度，米其林三星餐廳 Eleven Madison Park 2015 年 12 月初也宣布，將取消小費制度，不過餐點價格將會從 2016 年 1 月 1 日開始調漲 31%。也使得 Eleven Madison Park 每個人不含酒精飲料的稅前最低消費金額，上揚至 295 美元。

餐飲大亨丹尼爾邁耶爾 (Danny Meyer) 所經營的聯合廣場餐飲集團 (Union Square Hospitality Group) 與旗下 13 間紐約市的餐廳、咖啡館，預計將逐漸取消小費制度。

美國知名海鮮餐廳喬伊螃蟹屋 (Joe"s Crab Shack)  2015 年 11 月也宣布，旗下 18 間餐廳也將逐步取消小費制度。