〈自助餐升級〉晶華啟動永續餐桌計畫 栢麗廳為示範店

連鎖飯店龍頭晶華 (2707-TW) 宣布，台北晶華酒店啟動 2024 永續餐桌計畫，以館內營收最高的自助餐廳栢麗廳為示範，將於 2024 年展開積極措施。

晶華說明，永續餐桌計畫主要有 3 個方向，包括導入「AI 廚餘系統」，透過現代科技協助廚餘減量，並於餐廳後花園打造一座「香草花園」，舉辦城市農夫活動、透過種植香料創造友好生態環境；同時間，也會與各大國際名廚合作推出的「盛 (剩) 食計畫」，將 NG 食材變成餐桌美味。

栢麗廳主廚張明志表示，餐廳一年的食材費用高達 1.8 億元，其中有 1.2 億元是花費在購買台灣本地的食材，食物里程數相對低。

其中，來自台東成功漁港的每日契作漁獲，為當中最成功的案例。

晶華說明，透過漁船契作，不指定大小、魚種或部位，在挑選的過程中可大幅減少不必要的耗損，集中單點輸送也能減少交通資源浪費，降低環境汙染。

另一方面，晶華持續與米其林綠星餐廳小小樹食合作，規畫特別的餐檯進行推廣綠色美食，籌畫中的還有香草花園城市農夫活動，在餐廳的花園中種植香料、打造友好生態環境。