食用量減少 韓國人不愛泡菜了？

據《韓聯社》、《韓國時報》等韓媒 9 日（周日）報導，隨著韓流、韓食文化持續走紅全球，韓國傳統美食泡菜的海外影響力不斷攀升，但近 15 年來韓國人的泡菜食用量下降，泡菜逐漸從小菜變成配料。

韓國地區社會營養學會表示，韓國中央大學、濟州大學、世界泡菜研究所研究團隊針對 2010 年至 2024 年國民健康營養調查參與人員進行的分析結果顯示，回答「受訪前 24 小時內未吃泡菜」的比重由 2010 年的 11.7% 升至 2024 年的 22.7%，提升 11 個百分點。

按性別看，「24 小時內未吃泡菜」的男性比重由 10.2% 升至 20.6%，女性由 13.1% 升至 24.8%。

除食用頻次大幅下降外，韓國民眾的泡菜食用方式也發生轉變。調查顯示，除 9 歲以下低齡群體外，韓國各年齡段民眾將泡菜作為正餐配菜直接食用的比例明顯下滑。

20 至 39 歲年輕群體的變化最為突出，純食用泡菜的比例從 2010 年的 82% 驟降至 2024 年的 66%。與之相反，各年齡段人群將泡菜作為湯底、蒸菜等配料使用的比例普遍上升，泡菜的飲食定位從傳統主食小菜，逐步轉向調味輔料。

韓媒指出，這一變化與韓國整體飲食習慣轉變密切相關。長久以來，「米飯、湯、泡菜」是韓國餐桌標配，隨著飲食西化浪潮滲透、外賣與預製方便食品普及，民眾自製傳統韓式小菜的生活習慣逐漸淡化。

尤其是年輕群體更偏愛便捷簡餐，日常飲食中傳統韓式正餐的比重下降，主動食用泡菜的頻次隨之減少。

與此同時，韓國社會結構的變化也促使泡菜消費模式的變革。由於單人家庭數量持續增長，傳統家庭集體醃製、食用泡菜的習慣逐漸式微。

值得關注的是，研究發現，韓國不同收入群體的泡菜攝入量呈現明顯分化，低收入群體的泡菜食用頻率更高，消費差異特徵顯著。