規模養殖內江案例：土豬瀕危

現在四川省能繁母豬存欄量有470萬頭，“土豬”所占比例不超過5%，而且多在偏遠地區的養殖散戶家里。

據21世紀經濟報道8月25日報道，土豬價格反彈。8月上旬，內江種豬場稱，現在的“內江豬”品系商品豬賣到56元/公斤，是主流商品豬3倍。

但四川省畜禽繁育改良站稱，四川省范圍內，像內江豬這樣的“土豬”品種母豬存欄量，在所有豬種存欄量的比重已經降低至5%以下，市場地位岌岌可危。

數十種土豬瀕危

內江市種豬場書記熊勝指內江豬是優種豬。第一個特點就是抗病能力強，外種豬防疫費用標準為200元/頭，內江豬防疫費用30元/頭。另外一個特點就是適應能力強，在其他豬不易成活的高原地區，內江豬能活下來。還有一個特點是吃青飼料就能長。

但是，由于這些豬瘦肉率低、長的慢，純繁效益很低，在餐桌、商超乃至養殖戶圈舍里，幾乎已經找不到內江豬，內江豬已經是瀕危豬種。

內江市種豬場負責保種，熊勝感覺壓力大，“如果斷了內江豬的種，全場領導都要背處分。”內江市種豬場是個副縣級事業單位。

保種場內純種內江豬的數量維持在200多頭，其中有150頭母豬，10個獨立血緣的50多頭公豬。農業部每年為保種工作補貼30萬元，四川省財政補貼20萬-30萬元，內江市每年做不同程度的補貼。但是保種場每年還要再貼幾十萬元。

內江市種豬場創收辦法就是讓內江豬跟其他豬雜交。熊勝說，這些雜交豬市場售價去年出現起色，現在賣到56元/公斤。但是現在銷量不大，預計全年也不超過1萬頭。

面臨市場淘汰威脅的另一種土豬——榮昌豬，現在也被養殖戶拿去和杜洛克、大約克、長白豬雜交。瘦肉率只有45%的純種榮昌豬，二元雜交以后瘦肉率能提高到50%-55%，三元雜交后能有58%-60%。

用雜交取代純繁，雖然經濟效益出來了，但是基因延續沒了保障。目前中央、省、市各級都建立的畜禽資源保護品種目錄中，瀕危的豬種有幾十種之多。

養殖大戶不養土豬

四川省畜禽繁育改良站曾偉坤表示，1960年代開始培育雜交豬，1980年代開始推廣，1990年代基本普及，現在四川省能繁母豬存欄量有470萬頭，“土豬”所占比例不超過5%，而且多在偏遠地區的養殖散戶家里。

據畜牧食品局統計，現在規模養殖比例每年以5%左右的速度遞增，現在已經超過50%。

四川省畜牧食品局生產處處長富剛介紹，現在規模養殖戶基本上都養杜洛克、大約克、長白豬的雜交豬，不養純種土豬。成都市理想山河豬業有限公司總經理趙文祥稱，“土豬吃得多、長得慢、肥肉多，養土豬能賺錢嗎？”

成都市青龍鄉養殖大戶曾文全表示，前年他試著養過20頭學名為成花豬的土豬，用同樣的飼料喂養，這種豬比三元豬的生長速度慢一半，本想賣個高價，但是出欄時屠戶不要，最后只能甩賣，每斤的價格比白豬低1元。去年又試著養了兩頭，但是還是沒有找到銷路，便宜拋售出去。今年曾文全再沒養成華豬。

富剛分析，外種豬生長速度快、肉料比高、瘦肉率高，既能滿足社會對豬肉食品數量上需要，又迎合了豬肉消費正從高脂肪的肥肉向高蛋白的瘦肉轉變的趨勢。在規模養殖戶選擇了這些豬種的時候，就注定了家養的土豬要被市場淘汰。

曾偉坤認為，用優勝劣汰無法解釋土豬瀕危的原因。如果按照“肉料比”“生長周期”這兩個效益指標，以及“瘦肉率”這個市場偏好指標來衡量，長白豬、杜洛克、約克夏比土豬有優勢。但如果論口味，很多土豬都要勝外種豬一籌。比如，金華豬是制作金華火腿的優質原料、有肥有瘦的榮昌豬能夠保證烤乳豬外焦里嫩特點，油系豬成華豬適合制作臘肉。

土豬重回市場難度大

成都市農村產權交易董事長廖彥淞認為，豬肉市場對土豬的推廣很不利：首先是銷售渠道，超市內的豬肉劃分是按部位，比如后腿、二刀，沒有按照種類分，更沒有按照可溯源體系分。總體來說，分類體系是粗糙的，各種豬肉沒有分檔定級，導致特色品種市場空間狹小。

再就是市場配套不完善，對養殖起著服務和引導作用的生豬合約，在設計交割標準時沒有考慮到土豬的特性。重慶農畜產品交易所生豬交割質量標準有兩條：活體重90-110kg；活體背膘厚≤2.5cm。上述標準的特點是以背膘厚度對生豬論質，控制生豬的瘦肉率，迎合大眾消費趨勢，保證交割后的經濟價值。

根據畜牧部門公布的土豬正常生理指標，這些豬膘厚身輕，與交易所標準格格不入。比如內江豬的出槽重多在75kg左右，膘厚3.8厘米左右；金華豬一般在70公斤左右時屠宰，膘厚在3.4-3.8厘米之間；榮昌豬一般在80-90kg時屠宰，膘厚約為4.9厘米；四川地區灌制香腸用的成華豬背膘厚度4.16厘米。

在過去，需求結構引導養殖戶的品種選擇；現在，規模養殖戶的養殖取向固化了市場結構。廖彥淞說，現在很多加工推廣土豬產品的企業，不得不自建銷售渠道。

(賈芳 編輯)

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