歐洲酒店業的"崇古" 中國酒店業的"異化"

文化產業已經成為新的經濟增長點。酒店業作為一個古老的行業，本身就是一個文化演繹的場所。而文化作為企業的基因，也影響到酒店的經營和發展。

酒店競爭首先是產品的競爭，這是一種基本的競爭。然后是服務的競爭，廣義上來說，服務的競爭實質上是一種無形產品的競爭。但最終意義上的競爭是文化的競爭，文化的競爭是更高層次、更高品位的競爭。酒店是生產文化、經營文化的企業，客人到酒店來，有個很重要的心理預期，就是要享受文化和消費文化，獲得最高的文化附加值。因此，酒店文化對酒店競爭力的強弱起著舉足輕重的作用。

目前，中國高檔酒店普遍存在文化缺失的現象，大部分四星及其以上的高星級酒店以規模大、設施新、硬件好為主要特征，服務水平與歐洲的差距正在縮小，但對自身及其所在城市歷史文化內涵的挖掘普遍不夠，讓人覺得欠缺文化品位。如僅從外觀來看，國內的酒店大堂就大同小異，缺少特色和個性化設計。

反觀歐洲，歷史雖不及我國悠久，但卻崇尚文化，以舊為美，以古為榮。這一點在酒店建設和經營中得到了很好的體現。

歐洲國家四星及其以上的高星級酒店不僅服務質量一流，而且除少數外觀現代、規模較大、設施較新的新興酒店外，多為有幾十、近百甚至幾百年歷史的老牌酒店（通常坐落在市區，也有少數度假型酒店分布在郊區），一般不以規模大小和設施新舊論高低，而是在刻意保持外部傳統建筑的古老造型風格和突出室內大堂、接待廳、餐廳、酒吧、客房甚至走廊的典雅裝飾陳設上下功夫，特別注意通過暗紅色實木、高檔石材或粗毛面石料的裝修，精美樓梯扶欄、立柱、壁爐、吧臺、歷史人物和事件的雕塑與壁畫、古典燈具和家具、地毯、標志性藝術品的設計和布置，從整體景觀環境氛圍上充分展示酒店自身及其所在城市的歷史文化特色。例如，尼斯的NECRESCO酒店，“影都”嘎納的CARLTON酒店和Majestic Barriere酒店，“賭城”蒙特卡羅（摩納哥）的巴黎酒店和“水城”威尼斯的圣馬可酒店（均為五星級）等。這些酒店的古建筑均受到法律的嚴格保護，即使動一塊磚頭，也要得到市議會批準，市長都無權決定。沒有人能夠否認，在它們的古舊里面，包含著厚重的歷史文化和文明。

不少國內酒店經營者認為，中國酒店業發展了三十年，一直都在向國外學習，現在應該是還原中式風格的時代。

說到文化品位，不應僅停留在酒店的裝飾裝潢上，酒店人員的服務上同樣可以有所反映。眾所周知，由于人工費用高昂的緣故，歐洲幾乎所有的酒店雇用員工數量都普遍較少，但訓練有素，非常敬業，勞動效率頗高。相比之下，由于人力資源充足而又廉價，中國的酒店通常實行“人海戰術”，這樣既造成了人浮于事，效率低下，也使得員工的薪酬待遇長期在低水平徘徊，難以吸引高素質的人才。

“歐洲的酒店整體來說水準比較高，值得國內業界學習的地方不少。”國際金融服務集團（UFS）董事局主席何世紅說。何世紅曾于今年年初在“中國企業家環球綠色行”中游歷歐洲各國，對歐洲酒店業有著切身體驗。

何世紅表示，中國酒店業隨著經濟發展進入高速成長期，硬件方面實現了很大提升，與歐美行業的水準相差無幾，但文化內涵的建設還是“軟肋”，需要在此方面做足功夫，“我們不缺文化，缺的是將酒店業經營與文化完美契合的能力。”

10月30－31日，“歐洲和中國戰略合作與發展論壇”將在北京舉行，其中歐中旅游合作問題是該論壇的重要議題之一。其時，來自歐洲和中國旅游界權威人士和專家學者、政府官員將就歐洲和中國旅游文化的合作模式、合作空間和合作前景等進行深入探討，各方將尋找潛在的巨大合作空間。