【綜覽大中華】從兩岸飲食文化看投資

茅台國酒位於貴州仁懷縣茅台鎮，當地的鎮門叫國酒門，主要幹道叫國酒路，當地還有一座世界最大的酒文化博物館，茅台酒廠在赤水河邊，特有的赤水河水質，形成世界獨一無二最佳釀酒微生物環境。貴州茅台貴為國酒，但 90 年代初期，他也是硬撐差點轉型不過來，直到 1998 年經歷一次大轉變才有今日的局面，我想應該就是茅台堅持品質，從新產品研製開發到裝瓶出廠都要花個 5 到 6 年的時間，且秉持百年流傳下來的工藝流程，因而才能成功轉型。

茅台是中國白酒行業唯一已通過綠色食品認證和有機食品認證的產品，也是唯一不添加任何調味、淨化物質的純天然發酵產品，從原材料開始，每一個環節都確保無公害、無污染、無毒，嚴格向國際環保食品標準看齊，也因此專家一致認為，茅台酒的綠色資源，具備了世界級的自然壟斷優勢，貴州茅台酒與蘇格蘭威士忌、法國干邑白蘭地並稱為三大蒸餾名酒。

據史書記載，公元前 135 年，漢武帝令唐蒙出使南越，唐蒙飲到南越國 (今茅台鎮所在的仁懷縣一帶) 所產的構醬酒後，將此酒帶回長安，受到漢武帝的稱讚，並留了「唐蒙飲構醬而使夜郎」的傳說。據清代《舊遵義府志》所載，道光年間，「茅台燒房不下二十家，所費山糧不下二萬石。」1843 年，清代詩人鄭珍詠贊茅台「酒冠黔人國」。可知茅台酒從漢朝即開始聞名，雖然去年年底，在汾酒、五糧液、劍南春、水井坊等名酒企業聯手狙擊下，茅台「國酒」商標被判不得註冊，但不可否認，目前就知名度而言貴州茅台仍是第一。

而我們台灣國酒金門高粱也不遑多讓，更為國人爭光，參加比利時布魯塞爾、美國紐約和舊金山國際三大烈酒比賽，獲得評審高度肯定，計 1899 支酒品，知名業者如茅台、水井坊等皆晉身其中，其中 58 度金門高粱酒、金酒典藏珍品，雙雙獲得代表最高品質的雙金獎牌。而更令人鼓舞的是 58 度金門高粱酒，更一舉奪下全球白酒業最高殊榮，有酒界奧斯卡之稱的年度最佳白酒獎，打敗了中國茅台。

台灣金門高粱採純糧固態發酵製成，我想大家都知道金門高粱口感極烈但不辛辣，濃郁甘甜，香氣悠然，屬於清香型白酒，與大陸白酒大多是濃香型或醬香型濃烈路線不同，因為我過去在金門服役當兵，所以在當地喝過不少，而且有一點我個人覺得金門高粱勝出點，在販售高粱酒的商店裡，通常會看到像是紀念民國百年包裝、總統紀念版、八二三金門戰役紀念酒，許多戰地造型的酒品等，我個人覺得都極具有特色與收藏的價值。

除了美酒外，覺得兩岸的烤鴨文化也值得探討一下。雖然網路與媒體，大家對於吃這件事，評價不一，有人覺得好吃，有人覺得平常普通，但對於國家級推廣的美食，還是要拿出來與大家分享。

全聚德特別之處在於首創掛爐烤鴨，與一般常見的燜爐烤鴨不一樣，而對選鴨、填餵、宰殺，到燒烤幾個步驟要求都極高，所選填鴨都是不足百天，體重在五斤以上的北京鴨，被宰殺褪毛的鴨子處理完成後，掛在鉤上入爐烤，如此外烤內煮，外皮呈油黃。全聚德的掛爐烤鴨選用果木如：棗木、梨木為燃料進行烤製，果木為硬木，耐烤，火底足，烤出來的鴨子多少有些果木香。爐子不安爐門，烤製的同時，還要往鴨子上面淋刷油，以防止烤糊。我朋友跟我說過，在北京吃東西，很多事物都要錢，不像台灣單點一個烤鴨就結束，如果你要配上荷葉餅一份要 12 元，甜麵醬和蔥一份要 3 元，因為要都點上包餅配醬吃才叫美味，而全聚德的鴨算肥的，皮下脂肪豐厚，講得比較寫實點就是有噗呲感，鴨子的油脂在口中大爆發，算是非常有滿足感。

而在台灣講到烤鴨，大家腦中第一浮現就是櫻桃鴨，票選全台最美味烤鴨第一名。其櫻桃鴨的櫻桃由來，來自英國的櫻桃谷農場，這品種鴨子是由中國引進英國的，我印象最深刻就屬櫻桃鴨握壽司，結合日本料理作法，算創意烤鴨的吃法，因為充滿油脂香脆烤鴨皮與起司和米飯結合成為握壽司，我只能說美味。另外我覺得台灣櫻桃鴨搭配使用宜蘭三星蔥包鴨捲，降低辛辣感，也讓小孩與老人更好入口，還有一項就是該店使用是味增醬與一般甜麵醬不同。當然可能因為生活在台灣的關係，對於口味，我還是習慣自己家鄉味。

我從大陸研究機構查一下，貴州茅台 2017 年第一季營業收入 128.52 億元，去年同期 102.51 億元，成長率 25.38%；淨利潤本期 56.68 億元，去年同期 48.89 億元，成長率 15.92%；每股稅後盈餘本期 4.51 元，去年同期 3.89 元，成長率 15.92%。貴州茅台毛利率 91.64%，淨利率也有 50.05%，表現都算優等生。全聚德 2016 年全年，營業收入 18.61 億元，2015 年 18.53 億元，成長率 0.45%；淨利潤 1.44 億元，2015 年 1.31 億元，成長率約 9.73%；每股稅後盈餘 0.47 元，2015 年 0.43 元，成長率約 9.30%；全聚德毛利率有 61.02%，淨利率 9.80%。

茅台的毛利高達 91%，全聚德毛利也有 61%，近期兩家公司股價走勢都算非常強勢，其中貴州茅台股價不斷創新高，也跟他公布財報數據亮眼有關。

兩岸白酒與烤鴨事業，我個人滿推崇的，只是我覺得比較可惜是，在台灣的金門高梁與宜蘭蘭城晶英的櫻桃鴨都沒有上市櫃，當然公營事業不能上市櫃，這是台灣自己法規上的限定，不然我想金酒股價應該也是幾百元起跳。這是兩岸在投資選擇上的差異，台灣主要還是出口導向，因此電子產業相關還是佔大多數，台灣受限島國與人口，且過去都是電子代工出身，雖然台灣現在有些文創產業上市，但受限人氣與成交量等因素限制，比較乏人問津。

台灣內需市場與產業特性與人口消費和大陸還是比較不同，如果未來台灣有更多內需產業能上市櫃，且增加外國人來台投資比例等，其實很多尚未被挖掘公司，他們的獲利能力都很好，但如果就現階段而言，對岸經濟與內需產業在高速起飛，就投資的觀點，應該那有錢賺，錢就往那跑。