連續5年米其林一星 「一樂燒鵝」好吃秘訣

【圖．文｜行遍天下】

燒味在香港可說是幾乎無地雷的民間美味，但燒味中若要以「燒鵝」當作主打的食物，要把大小適中且肥厚又嫩滑的燒鵝處理得外皮脆而肉質嫩口，真是考驗師傅功力。

已經蟬聯 5 年米其林一星殊榮的「一樂燒鵝」，也成為近來最讓港人也樂於上門的燒鵝店舖。牆上掛滿了周潤發、陳奕迅等大明星的招牌，已經開設 60 多年的一樂，先後得過米其林推薦以及一顆星的殊榮。

使用來自上東莞謝崗的博士鵝肉質滑嫩，以香料粉塗抹在鵝身上後開始燒鵝，20 多道工序引出一隻隻油光四射。外皮烤得酥香鬆脆，一口咬下引出沾醬的酸梅醬的酸與甜，接著再接觸到軟嫩的鵝肉，伴隨著鎖在鵝肉內的肉汁流出，讓鵝肉的飽滿感更濃郁，而醬汁的酸梅醬調製得恰到好處，恰恰能夠中和多吃幾塊鵝肉後的油膩感。

景點介紹
地址｜香港中環士丹利街 34-38 號地下
電話｜+852-2524-3882
營業｜週一至六 10:00～21:00、週日 10:00～17:30(每月最後一個週三公休)

來源：《行遍天下》 2019 年 6 月

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