高雄美食｜辦桌文化轉戰國際市場　高雄最難訂火焰櫻桃烤鴨宴

【圖／文：行遍天下】

「老新台菜」好到讓美食界滅絕師太胡天蘭感動！胡姊提到以前在南台灣，感受到的就是澎湃、豪邁、粗獷，可是老新台菜讓她看見純樸中透著的細膩。老新台菜由二代接手總鋪師爸爸的事業，營造裝潢、用餐氛圍，把辦桌文化提升到國際市場，享譽海內外。被譽為高雄必吃的台菜，榮獲美國新聞網 CNN 和米其林必比登推薦，光是南部宴席菜必備的生魚片，主廚精選種類豐富的現撈鮮魚，以精湛刀工、食尚擺盤呈現，「老新台菜」將辦桌宴席菜細緻化，為老台菜帶來新滋味。

01▲老新台菜將辦桌宴席菜細緻化。

02▲爆香鴨絲炒米粉。這道台味爆香鴨絲炒米粉吃得到鹹香滑嫩的香烤鴨絲，加上蝦仁、魷魚、青菜等豐富配料，好吃到讓人一碗接一碗。

2012 年創立的「老新台菜」在高雄有九如創始店和十全店，九如店於 2020 年改裝為復古摩登新風貌，經典的無菜單料理更創新推出「干邑火焰櫻桃燒鴨宴」，每日限量 10 隻，被封為高雄最難訂的夢幻烤鴨！嚴選花蓮玉里 75 天櫻桃鴨，以甘草、陳皮、桂皮、桂枝等 12 種中藥醃製，明火烘烤至外酥內嫩，師傅獻上桌邊烤鴨火焰秀，淋上人頭馬 1738 干邑白蘭地，而後片鴨，片皮燒鴨虎皮包、爆香鴨絲炒米粉、鴨絲桂花鬆、濃郁鴨架燉白湯...... 一鴨多吃，不時推出創意新菜色。

03▲每日限量，被封為高雄最難訂的夢幻烤鴨。

04▲濃郁鴨架燉白湯。以鴨骨、老母雞文火熬煮 8 小時的濃郁白湯，喝得到濃郁香甜和干邑白蘭地特有花香，口感豐富醇厚，風味獨具。

05▲片皮燒鴨虎皮包。黑白雙色虎皮刈包新吃法！肥美帶皮鴨肉、蔥白、小黃瓜、佐特調麻辣燒鴨醬，吃得到豆瓣醬鹹香甜及微辣口感。

店家資訊
老新台菜（九如創始店）
地址：高雄市三民區九如二路 227 號
電話：07-313-3077
FB：OldNewTaiwaneseCuisine
https://www.facebook.com/OldNewTaiwaneseCuisine
時間：11:30-14:00，17:30-22:00
消費：燒鴨餐有 12,000 元、15,000 元、20,000 元 3 種，需提前兩天預訂

來源：《行遍天下》365 期

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