家常菜有毒！？沒有科學依據

晨報記者 彭曉玲

“有毒的家常菜，每天吃，几乎在慢性自殘！”日前，微信朋友圈裏這樣一條微信引起廣泛轉發，根據裏面的法，土豆燒牛肉不能吃，小蔥拌豆腐不能吃，紅白蘿蔔也不能同吃，這讓不少市民看到后既疑惑又有點擔憂：如此下來，究竟該怎樣吃才是對健康有益的呢？

昨日，中國營養協會專家、國家二級營養師陳培毅接受記者採訪時表示，傳言裏面例舉的所謂“家常菜有毒”是沒有科學依據的，在營養學上只有食物和疾病之間的禁忌。

傳言1：土豆燒牛肉可致腸胃功能紊亂

真相：同吃可降低血糖反應

傳言，由於土豆富含澱粉且牛肉富含蛋白質，所以兩者在被消化時所需的胃酸濃度不同，就勢必延長食物在胃中的滯留時間，久而久之，必然導致腸胃功能的紊亂。

實際上，牛肉主要在小腸裏消化，而並非在胃裏。同時除了牛肉，其他含蛋白質的食品也很多，比如豆類、麵粉、米飯裏也含有蛋白質，如果按照“土豆燒牛肉不能吃”這一言，那麼這些食物也都不能和土豆一起吃了。

與之相反，蛋白質在胃裏停留的時間長些，澱粉的消化速度也會變慢，能降低血糖反應，對於糖尿病人和肥胖者來是利於身體健康的。

傳言2：小蔥拌豆腐會影響鈣的吸收

真相：草酸鈣不會被吸收而是被排泄

傳言，豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會結合成白色沉澱物草酸鈣，從而造成人體對鈣的吸收困難。

實際上，小蔥中草酸含量很少，就算形成草酸鈣，也不會被人體吸收而是被排泄出去。只有草酸鈣在血液中結合時才會形成結石的可能。草酸含量最高的是菠菜，一般吃菠菜拌豆腐的市民，可以先把菠菜焯一下，這樣可以使草酸含量減少很多。

傳言3：茶葉煮蛋不利於吸收鐵

真相：茶葉很難深入含鐵蛋黃

傳言，茶葉中的生物鹼與酸性物質可與蛋中的鐵元素結合，不利於消化吸收。

其實，這個傳言裏有很多常識性錯誤。首先蛋不是用來補鐵的，補鐵可以吃牛肉等血紅素含量比較高的肉類；此外，蛋黃裏的高磷蛋白本身是妨礙鐵的吸收的，吸收率也只有3%。而且茶葉中的單寧類物質是微量成分，和蛋清中大量的蛋白質結合后，也很難深入到蛋黃中。而蛋中的鐵在蛋黃裏，所以茶葉本身和蛋黃一起吃是沒有衝突的。

傳言4：紅白蘿蔔混合吃會破壞維生素C

真相：烹飪方法對維生素C影響更大

傳言，白蘿蔔中的維生素C含量極高，但紅蘿蔔中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，它會破壞白蘿蔔中的維生素C。而且，在與含維生素C的蔬菜配合烹調時，紅蘿蔔是“破壞者”。

實際上，紅蘿蔔中含有的抗壞血酸本身就是維生素C，因此這個法本身就是有問題的。另外，吃了紅蘿蔔后裏面的分解也就是在到胃之前才會有的，而這一進食過程非常短暫，對維生素C的影響也是微不足道的。

此外，紅白蘿蔔中的維生素含量比較低，綠葉蔬菜、獼猴桃、青椒等蔬菜水果中含量才是比較高的。而且維生素C也不是和什麼食物相配才有損失，它本身就比較敏感，怕光怕熱，實際上烹飪或是儲存過程中，一些不良方法都會造成維生素C的損失。因此，與其擔心去分解了維生素C，還不如多吃些綠色蔬菜水果或是烹飪時更加科學。