〈觀察〉後疫情時代餐飲業拓點新趨勢 興起街邊開店熱

過去幾年，連鎖餐飲集團搶插旗百貨商場開店已是主流趨勢，不過，今年以來百貨受到疫情嚴峻衝擊，反觀外送服務蓬勃發展，同時知名商圈店面降租也時有所聞，餐飲業者透露，開街邊店的風潮正要興起，原因在於，租金已明顯降低，且街邊店有利發展外送服務，且單店點的經營模式更具彈性調整空間。

可觀察到，近來餐飲上櫃新兵亞洲藏壽司 (2754-TW) 已表態，目前全台有 29 家店，目標未來全台超過 50 家，不過，除了已陸續插旗商場外，將鎖定在地人口和商場尚未飽和的區域發展街邊店。

而過往堅持直營的香繼光集團，近期也罕見宣布釋出加盟名額，據香繼光的說法，主要是因疫情導致外送市場快速崛起，街邊店在疫情期間業績反而成長 2 成，因此，期望藉由加盟主開設街邊店，擴大在地商圈的經營。

肯信集團旗下擁有多個餐飲品牌，均位於高雄，肯信董事長郭毓庭近期揮軍北上，插旗台北東區開設自創新火鍋品牌「墨岩」，郭毓庭不諱言，選擇開街邊店而非百貨店的原因是，「恐怕到 2024 年百貨店都比較不會好」，同時，街邊店限制少、無百貨店抽成的壓力，接下來將積極在台北、台中和高雄市找尋合適的街邊店點拓展版圖。

還有業者透露，近來知名商圈街邊店租金有降到 30-35% 左右的幅度，若此時簽約，相對較百貨店有獲利空間，可說目前是開街邊店的危機入市好時機，即便疫情再來，街邊店受疫情衝擊程度也相對低。

台隆集團旗下日系品牌吉豚屋選在 5 月和 8 月分別開出兩大街邊店─信義旗艦店、石牌店，同樣是因疫情而成功簽下意中店面，認為疫情反而給了開店更多機會。

餐飲龍頭王品 (277-TW) 不落人後，近來開出的新品牌「町食就是定食」，首店選在台北東區商圈開設街邊店，且品牌定為小店型，具備展店彈性高的優勢。

整體來看，已陸續有餐飲集團看到街邊開店的新契機，隨著新店陸續開出，不排除將引起新一波街邊展店風，而未來各大品牌如何在百貨商場和街邊開店中設定最適經營模式，值得觀察。