人生最後十年能健康過的關鍵！台大骨科教授：蔬食降12種慢性病風險

文／早安健康編輯部

臺大醫學院骨科教授楊榮森醫師，茹素多年，他說：「吃素是個人的選擇，有人從小就對肉類敬而遠之，有人因為宗教信仰而吃素。但要體會蔬食的好處，就要去認識它們的營養價值。一般人注重「巨量」營養素（如蛋白質、脂肪、碳水化合物），容易忽略「微量」營養素（礦物質、維生素與植化素），但這兩者無法互相取代。大家常常只吃肉少吃菜，身體就會出問題。

吃肉也好、吃素也好，少這個動作還是會生病

今年 65 歲的楊教授，每天的行程是這樣的：早上 4 點起床就去運動，除非下雨，不然你一定會在籃球場上遇到他。他固定投 3 分球，時間大約在 1 個小時左右，通常會投進 3、4 百顆球，算一算也得投個 1 千次左右。接著回家梳洗吃飯、上班，20 多年來從不間斷，「所以我上班從不會遲到。」他說。

「不論是不是素食者，運動很重要，光是吃的健康是不夠的。」身為骨科名醫，楊教授看了太多因為吃的觀念錯誤，或吃對了卻沒運動的病患。所以他認為「正確吃」+「認真動」才是預防疾病的 2 大配方。

至於哪些人該開始吃素，或是以蔬食飲食為主呢？他說：「時間到了你就會吃啦！」

人生最後 10 年要健康，蔬食是關鍵

「愛因斯坦晚年也吃素，但你會跟著一起吃嗎？恐怕大多數的人還是會選擇自己的吃法。」楊教授說吃素的人常被問到為什麼吃素？是不是發生什麼事啦？是否是在萬念俱灰之下才開始吃素的？要吃多久啊？他聽了都會笑一笑，哪有那麼複雜？就是吃對身體好的食物，就這麼簡單啊。不過他從診間與研究中得到的許多心得，讓他更確信蔬食在飲食裡是重中之重。

「從臨床經驗來分享，許多人走到生命最後的 10 年，大多數都有病痛、三高、慢性病或癌症等疾病，會過的很辛苦。但許多國家的研究都發現，以蔬食為主的飲食，這些疾病的發生率相對會比較低。」他說能越早吃蔬食越好，從年輕就開始吃，身體就越有機會保持平衡與健康，微量營養素能減少或延緩這些慢性病的發生率。

細數蔬食的好處有哪些？楊教授說從疾病預防與改善來看，好處至少有這麼多：「減輕體重、排除腸道宿便、減少膽固醇、減少糖尿病的發生率，蔬果中的抗氧化物還能延緩老化、對抗癌症，還有肝病、腎病、高血壓…… 好處數不完。

改吃蔬食輕鬆解決這 4 種毛病

因為蔬菜本身熱量低，吃多也不會造成身體負擔，還有飽足感，當體重一下降，許多慢性病也會立馬改善。他提到診間的一個案例，病人很胖，還有三高與心臟病，第一個動作就是請他去找營養師調整飲食。改以蔬食為主的餐飲，減重效果非常明顯，讓這個病人在幾個月內就很快瘦下來，而且症狀都得到改善。還有很多病人，血管鈣化很嚴重，一問之下都是無肉不歡的人，很少吃蔬菜。

因此一個肥胖的病人，若能改吃以蔬食為主的飲食就能瘦身、降低三高（尤其是高血脂），等於一次改善 4 種健康狀況，是不是很划算？

楊教授說他吃素幾十年從沒吃什麼藥，那身為骨科專家的他，吃蔬食也能對抗骨質疏鬆嗎？他說吃素能幫助骨質疏鬆的關鍵在……（更多精彩內容請見當期雜誌）

原文引自：

抗癌、降膽固醇！跟著台大骨科教授吃蔬食，一次降 12 種慢性病機率

來源：《早安健康》2022 年 2 月號

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